La rivière aux canards / blog d'un Français au Japon, à Kyoto

Chance d'habiter près des meilleurs ramen-ya de Kyoto

Bonne année 2009

2009, l'année du boeuf ! Autant la commencer par un bon YakiNiku. Mais on n'échappe pas non plus à une multitude de plats le premier janvier de l'année. Des plats qui ont tous une signification, mais qui finissent dans le ventre avant d'en savoir l'exacte explication...

Pour le déjeuner, j'en retiens deux : les "sushis" qui sont faits à partir d'oeufs durs. A la fois beaux et bons et qui semblent avoir demandé une préparation assez particulière, mais accessible. Si vous êtes intéressés par la recette, je pourrai me renseigner pour les détails.

Dans le top deux des découvertes, les fines lamelles de peaux de poissons (Kinmedai, sorte de daurade) et un autre dont le nom va me revenir bientôt... Ecaillé, légèrement cuit à la vapeur afin de détacher facilement la chaire, puis la peau est finement découpée pour être servie avec un peu de sauce ponzu.

Bonne année à tous. Mais je vous préviens, en 2009, ce blog va pas mal évoluer...

Un petit dîner chez AN ?

Pour le goût, il faudra venir me voir ou y aller. Alors quelques photos pour vous donner envie (et de mon côté pour m'entraîner à utiliser le 5D).

Pour manger japonais, une boutique de gastronomie nipponne

Découverte du jour : NishikiDori Market, une boutique en ligne qui propose une très bonne sélection de produits de gastronomie japonaise. La gamme offerte ici est vraiment unique et originale puisqu'il s'agit avant tout de produits de grande qualité, rares, même au Japon.

Horreur, encore de la baleine dans l'assiette !

La découverte gustative d'hier soir, c'était de la langue de baleine. Servi crue bien entendu, à déguster avec un peu de SuMiso (miso mélangé avec un peu de vinaigre).  La partie grisâtre n'était pas la plus appétissante, mais elle détournait l'attention de la partie blanche qui se révéla une fois en bouche. C'était du gras, et pas grand chose d'autre. Il aurait fallu mettre beaucoup plus de SuMiso sur l'ensemble pour pouvoir mastiquer ce bout de langue sans avoir la désagréable sensation d'avoir un gros bout de gras en bouche. On ne m'y reprendra plus !

Avant de me faire fusiller dans les commentaires à propos de la chasse à la baleine au Japon, merci de lire également un ancien post ici et le blog d'isanatori.

Sushi gâteau d'anniversaire

Pas forcément très appétissant, même pour les amateurs de poissons crus, voici le gâteau d'anniversaire fait de sushi et sashimi. Ainsi, sur une base de riz, on peut voir quelques tranches de seiches, des coquilles St Jacques, du saumon en fleur (belle réussite) et la cerise sur le gâteau, ce sont de magnifiques pinces de crabes.
La charlotte aux fraises a toujours ma préférence. Via.

Rendez-vous au Il Cortile, Kyoto

Hier, belle rencontre au Il Cortile, un restaurant italien de Kyoto, avec le chef français du Neuvième Art (à Saint Just Saint Rambert, près de St Etienne), Christophe Roure, deux macarons au Michelin.
Il est fréquent que les chefs de restaurants réputés ou montant soient invités au Japon pour des démonstrations où il vont faire découvrir leur savoir-faire, tout autant qu'ils vont expérimenter de nouvelles saveurs et d'autres techniques. Il y a des habitués comme Thierry Marx (qui remplit des bento, lui !) ou David Zuddas, déjà vu à plusieurs reprises ici.

A 21 heures, je pensais que la soirée se terminait. Les chefs japonais de restaurants français venus pour l'occasion, une dégustation de vins de Bordeaux accompagnés de divers amuses-bouche composés d'ingrédients très kyotoites, se regroupaient en bas pour boire un dernier verre et fumer.
Mais les Japonais savent recevoir, c'est particulièrement vrai pour Monsieur Ito qui a désormais 7 restaurants à Kyoto : nous étions six à dîner dans la salle nipponne du restaurant. Très belle pièce rénovée et adaptée, meublée d'une table venue d'Italie (sur tapis pour ne pas abimer les tatamis).

Juste ce qu'il faut là où il faut. On se sent bien à Kyoto, autour de cette table avec une très belle cuisine. Les oursins d'Hokkaido ou le matsutake se plaisent bien dans leur spagetti. Ajoutez un sommelier au top, et voilà, vous avez une bonne adresse de plus à Kyoto (en attendant beaucoup d'autres rapidement, promis), à deux pas de la station Shijo-Karasuma.

Gogyo Ramen, Kyoto

Décor soigné dans une ancienne et grande demeure du centre de Kyoto. Cuisine ouverte, rien à cacher ici. A deux pas de la rue commerçante Nishiki, d'excellents ramen dont le bouillon vous donnera envie de revenir. Le plus: la longue serviette en papier que l'on donne pour éviter de tacher sa chemise.

Hokkaido Fair, comme Hokkaido, mais à Kyoto

Comme tous les mois ou tous les trimestres, le grand centre commercial Daimaru organise un "Hokkaido Fair", grande kermesse commerciale au dernier étage, le plus moche d'entre tous, mais parfait pour accueillir des stands divers de commerçants venus du grand nord japonais pour apporter au peuple de Kyoto, leurs denrées si particulières. Il y a un côté foire moyenâgeuse européenne avec cette impression de pouvoir approcher des produits que l'on ne trouve que dans une contrée loingtaine alors que beaucoup sont disponibles au rayon Hokkaido des supermarchés. Ce doit être la plaisir d'une communion entre clients à la recherche de diversités gustatives.

A Hokkaido, il y a des vaches laitières, de la cochonnaille et des ramen. Bref, Hokkaido, c'est la Normandie, l'Allemagne, le cheese cake et des Japonais. Pour les photos, restons sur les bento aux crabes et autres fruits de mer ainsi que sur les délicieuses TaiYaki, ce gâteau en forme de poisson (j'en ai choisi un à la crème pâtissière). Cela valait bien vingt minutes d'attente.

 

Les photos de la cantine

Chez あん, encore. Si l'on prenait le temps de réfléchir avant de manger, on trouverait toutes ces choses à la fois simples et magnifiques.