Guide Michelin au Japon, après Tokyo, Kyoto

Après le lancement du Guide Michelin de Tokyo l'année dernière, un Guide Michelin Kyoto serait en préparation. La nouvelle a été annoncée il y a 2 semaines dans le Kyoto Shinbun. Des inspecteurs du Michelin auraient téléphoné à un restaurant pour en savoir plus sur l'établissement en question qui n'est pas révélé dans l'article. Ici comme ailleurs, le Michelin annonce clairement que la sélection des bons restaurants se fera sur ce qu'il y a dans l'assiette et non pas autour

Confirmation qu'au Japon, les restaurants sont informés. Le contraire aurait surpris ici.
Les critiques et difficultés commencent et il y en a de plusieurs sortes:

-Critiques Nihonjiron: Un guide étranger ne peut pas juger de la qualité de la cuisine japonaise. La cuisine japonaise et surtout celle de Kyoto, seuls des japonais ou (Kyotïtes pour les extrémistes)  peuvent la comprendre, d'autant plus qu'il ne s'agit pas que d'aliments dans l'assiette, mais d'une mise en scène, d'un service, des saisons (et seul le Japon a 4 saisons, c'est bien connu !), des matières...

-Critiques des modernistes: Peur de la comparaison avec Tokyo. Avoir moins d'étoiles que la capitale, surtout dans les restaurants de cuisine japonaise, ça la foutrait mal ! (pardonnez-moi l'expression).

-Difficultés liées au culte du secret: Comme l'article le souligne, les inspecteurs ont prévenu le restaurant X de leur visite et un papier a été signé pour autoriser les photos. On ne publie pas quelque chose au Japon sans demander l'autorisation. Ainsi, tous les guides japonais et magazines qui parlent des restaurants à découvrir ressemblent un peu à des pages publicitaires. Néanmoins, ce n'est pas pour ça que l'on n'est pas correctement guidé vers de bonnes adresses.

-Critique de la rivière aux canards: pourquoi vouloir sortir un guide avec des photos au Japon ? Si je ne me trompe pas, il n'y a pas de photo dans le Guide Michelin en France. Cela permettrait d'utiliser moins de papier et de présenter beaucoup plus d'établissements.
Pour ceux qui ne le savent pas, le Guide Michelin de Tokyo (ci-dessus) ne présente que les restaurants étoilés. Chacun d'eux se voit réserver 2 pages: une page pour 3 photos de présentation, dont 2 sur les plats et une sur le décor (ah, mais je croyais que seul le plat comptait ?). La page de droite est quant à elle réservée à la critique et une carte d'accès.

En supprimant les photos, on pourrait également présenter les bons établissements non-étoilés et aussi meilleur marché. Cela ressemblerait trop au Zagat, trop sobre ? Avec ces photos et ces étoiles, le Guide Michelin Tokyo est un beau livre, un recueil, un Who's who & where it's good, une consécration de la ville au plus grand nombre d'étoiles, mais pas un guide de gourmets voyageurs.
Mais on l'attend et on se demande une chose: combien d'étoiles à Kyoto ?

Comments

[Rédigé par: JIM]

Marrant le lien sur nihonjiron, bien que l'auteur utilise de temps en temps la mauvaise foi pour contrer la mauvaise foi^^.
Sinon ce qui n'est pas pris en compte dans le guide Michelin c'est la longueur de la queue pour rentrer dans le restaurant, qui est un parametre non negligeable dans les criteres japonais^^. Et la je vais affluer dans le sens des nihonjirons, clairement les etrangers ne comprendront jamais l'addiction qu'ont les japonais a faire la queue.

[Rédigé par: Thomas]

Faut-il le comprendre ? Ou bien n'est-ce pas, parfois une fatalité dans un pays surpeuplé où beaucoup aiment à manger dehors ?!

[Rédigé par: akaieric]

Je ne savais pas qu'il y avait des photos dans le guide michelin... du coup ça fait moins 'bible du gastronome'.

[Rédigé par: JIM]

Peut etre une fatalite, mais il n'y a pas que ca. C'est le seul pays a ma connaissance, ou l'on propose, a des commerces, de louer des gens pour faire la queue dans le but d'attirer les clients^^;. Bref il y a quand meme un sacre probleme de moutonnerie dans ce pays. Alors si en plus on a le label "vu a la tele", c'est le jackpot!

[Rédigé par: Jacques Perrin]

Bonjour, je rentre d'une visite de dix jours à Tokyo avec un groupe de dix personnes du Grand Jury Européen : nous avons testé une vingtaine d'étoilés Michelin pour vérifier l'adéquation des notes attribuées. Une expérience passionnante. Plus de précisions sur mon blog. Avec photos et videos (plus précises) plus live que celles du Michelin !